Als je ooit verse pesto hebt geproefd, weet je: er gaat niets boven zelfgemaakte. Geen potje uit de winkel kan tippen aan die heldergroene kleur, die intense basilicumsmaak, de romige textuur met een nootachtige bite.
Pesto alla Genovese – de klassieker uit Genua – maak je in 10 minuten met een handjevol verse ingrediënten. Hieronder vind je het authentieke recept maar met een eigen twist.
Deze klassieke pesto alla Genovese maak je in een handomdraai – vol smaak, versheid en perfect voor pasta, brood of als dip.
Ingrediënten
60 ml extra vergine olijfolie
30 g verse basilicumblaadjes, alleen de blaadjes, geen stelen
1 teen knoflook, klein of gehalveerd
30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
15 g Pecorino, optioneel, voor extra pit
30 g pijnboompitten, licht geroosterd
zeezout, naar smaak
Bereiding
1)
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur. Laat ze licht goudbruin kleuren en afkoelen. Dit geeft extra smaak en voorkomt een bittere pesto.
2)
Doe de basilicumblaadjes samen met de afgekoelde pijnboompitten, knoflook en een snuf zout in een keukenmachine, blender of hoge beker als je een staafmixer gebruikt.
3)
Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe, terwijl je mixt. Mix kort – pesto mag een beetje structuur hebben, het is geen soep!
4)
Voeg de kazen toe en mix nog even kort tot alles mooi gemengd is.
5)
Proef en breng op smaak met extra zout of kaas als je dat nodig vindt.
Tip
Geen pijnboompitten in huis? Je kunt eventueel ook walnoten of cashewnoten gebruiken – maar dan heet het officieel geen alla Genovese meer.
– Bewaar in een schoon glazen potje.
– Giet er een dun laagje olijfolie bovenop om verkleuring tegen te gaan.
– In de koelkast blijft je pesto tot 5 dagen goed.
– Invriezen? Ja hoor! Doe het bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm – handig voor een snelle pastasaus.
